Jetzt sind nicht nur die Äpfel, sondern auch die Quitten reif. Dieses Jahr ist mir ein besonders schmackhaftes Gelee gelungen und ich möchte Euch gerne mein Rezept weitergeben. Das Neue: Die Quitten wurden zweimal aufgekocht und: Als Grundlage anstatt nur Wasser, auch Apfelsaft.Ergebnis: Es schmeckt himmlisch!
Rezept
3 Kilo Quitten
1 Liter Apfelsaft
400 - 500 ml Wasser
2 Zitronen (Saft)
2,5 Packchen (1.250 gr) Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Mit einem Tuch (Küchenkrepp) den Flaum an den Quitten abreiben. Dann halbieren, vierteln und Strunk entfernen. In kleine "Würfel" schneiden. Unbedingt die Kerne und das Kernhaus belassen und mitkochen. In den Kernen steckt viel Pektin.
Ich habe einen sehr großen Topf (ca. 10 Liter). Quittenstückchen rein und 1 Liter Apfelsaft und 400-500 ml Wasser. Zusätzlich den Saft 1 Zitrone. Die Quitten waren nicht ganz mit Wasser bedeckt. Zum Kochen bringen, Hitze runter und leise für 1 Std. köcheln lassen. Abkühlen und dann kalt stellen über Nacht. Das zieht dann richtig schön durch.
Am nächsten Tag: Noch einmal aufkochen und ca. 20 Min. leise köcheln lassen. Dann abseien. Ich verwende die Stuhlmethode, wie es Oma machte. Stuhl umdrehen. An den vier Füßen ein Tuch mit Gummiringen befestigen. Topf darunter und dann den Saft abgießen und durchtropfen lassen. Mit hat das etwas zu lange gedauert, so habe ich mich einen Holzkochlöffel nachgeholfen. Zum Schluss wurde es noch kräftig ausgewrungen.
Einen Teller oder Unterteller in das Gefrierfach stellen für die spätere Gelierprobe. Gläser bereit machen: Auskochen oder im Herd. Ich gieße kochendes Wasser in Gläser und Deckel. Achtung: Die Deckel sollten einwandfrei sein, damit es später nicht schimmelt.
Den Saft abmessen: Bei mir kamen 1,9 Liter raus. Erwärmen + ergänzen: Saft von einer Zitrone plus Gelierzucker nach und nach unterrühren. Zum Kochen bringen und immer wieder umrühren. Wenn es dann sprudelnd kocht, 3 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen (Achtung, die Masse steigt etwas auf, also Topf groß genug wählen). Geleeprobe machen. Bei mir war es noch etwas zu flüssig. Habe es trotzdem abgefüllt und es war richtig, denn nach dem es abgekühlt war, hatte es gut geliert. Wenn es Euch zu flüssig bei der Gelierprobe ist, noch etwas länger köcheln (nicht mehr sprudelnd!) lassen.
Das ist nun mein ca. 5. Quittengelee - diesmal wurde es am Besten!
Guten Appetit :-) Übrigens passt es auch gut in Quark, Joghurt, zum Käse und in Smoothies. Es macht sich sogar im Sauerkraut gut.
